Video: Husky Dog Talking - " I love you " (Listopad 2024)
V roce 1999 Mark Wain pracoval v Seattlu v divizi Windows Server Enterprise společnosti Microsoft a pil hodně espressa. Přítel z postgraduální školy z Londýna, Gary Chau, přišel zůstat a zmínil, jak moc si užívá evropské kavárenské kultury, zejména od té doby, co vyrostl v Hongkongu, kde jeho rodina vypila čaj. Wain a Chau mluvili o tom, že jednoho dne založí obchod s kávou a navrhnou počáteční podnikatelský plán.
O několik let později se Wain přestěhoval do Los Angeles, aby se připojil k řídícímu týmu softwarové společnosti, a spolu s mnoha dalšími propustil. Z modra zavolal Chauovi a navrhl, aby vážněji uvažovali o tom nápadu na kávu. „Třetí vlna“ nezávislých pražíren kávy a kaváren začala vzkvétat, ale do té doby ve skutečnosti nezasáhla LA.
V červnu 2006 otevřeli svou první kavárnu Caffe Luxxe na Montana Avenue v Santa Monice v Kalifornii. Nyní mají tři místa v LA; vlastní malá šarže, ručně smíchaná a řemeslně zpracovaná pekařská zařízení a ve velkoobchodním podniku ročně produkují 65 000 liber kávy. PCMag šel do Il Laboratorio v Caffe Luxxe v lehkém průmyslovém parku hned za městem, aby viděl, jak to všechno funguje.
Vůně kávy je opojná a silná, jak se dá očekávat. První místnost má dlouhý dřevěný stůl pro schůzky a regály naskládané se vším, od příruček marketingové teorie po historické kávové příručky, řadu průmyslových a komerčních návrhových titulů, titul od Freuda a španělské vydání kolekce Calvin a Hobbes.
V zadní části kuchyně dominuje lesklý špičkový stroj na espresso Cyncra od společnosti Synesso. Wain mele domácí směs fazole Testa Rossa a vaří jednotlivé šálky při 204 stupních Fahrenheita. Poté, aby se Americanos, on používá Bonavita digitální variabilní teploty Gooseneck konvice, aby se voda na přesně stejnou teplotu. To je zásadní, aby nedošlo k zničení espressa.
Je to jako učit se jakýkoli jiný obchod. Pražírny studují až jeden rok na základním modelu školení, teorii učení a mechanice. Baristy v jejich kavárnách také studují až rok, aby dosáhly požadované úrovně profesionality. Wain studoval u dvou mistrů v oboru - Willem Boot of Boot Coffee pro pražení a přípravu espressa a praxi s Davidem Schomerem v Espresso Vivace. Je zajímavé, že Schomer je další bývalý technologický šéf, který strávil čtyři roky v letectvu USA v elektronické kalibraci.
Všude kolem rohů centrální pražírny jsou obrovské pytle fazolí, které pocházejí různě z Jižní Ameriky, Afriky a střední a východní Asie. Tyto fazole spolu vytvářejí přesný chuťový profil, směs a tmavě načervenalý krémový krém za Testa Rossa Caffe Luxxe (což v italštině znamená "zrzka"). Testa Rossa vzdává úctu temnější severoitalské tradici, s jejím úšklebkem a bohatým karamelovým podtónem. Káva je samozřejmě plodina, která se může rok od roku měnit, takže Wain a Chau neustále monitorují kvalitu a podnikají výlety do nových farem.
Přes řev Probatu vysvětluje Wain, co se děje během pečicího cyklu: „Náš pražírna má pečicí buben, plameny poskytující přímé kontaktní teplo a také proudění vzduchu. Možnost ovládání plamene i proudění vzduchu vám poskytuje maximální schopnost sledovat a vytvořit to nejlepší prostředí. Jedná se o velmi jednoduchý stroj: zařízení, které běží po zádech, motor a ventilátor a to je vše. “
Pečicí trouby neustále upravují plamen, teplo a proudění vzduchu a vytvářejí konstantní anotace „křivky pečení“ na listech papíru během 15minutového procesu, dokud není známo jako „první trhlina“. To je, když teplota stoupne na 300 stupňů Fahrenheita; fazole karamelizují a vstupují do fáze padání. Fazole proudí najednou do pánve a míchací rameno začne chlazit fazole a pohybuje se konstantním pohybem ve směru hodinových ručiček, čímž je zajištěn rovnoměrný průtok.
Je to svět daleko od nedávného růstu high-tech gadgetů (viz slideshow výše), který přináší espresso s jedním pohárem domů. Wain chápe faktor pohodlí, ale upřednostňuje umění toho, co dělají v Caffe Luxxe: „Rád vařím, ale v kuchyni nebudu dělat pěny a gelees - budu chodit ven tuto specializovanou zkušenost. “
Vrátíme se zpět k Probat pražírně, která nyní dokončila svůj cyklus. "Lidé praží kávu takhle více než 150 let. Probat, který dělá pražírnu, kterou používáme, pracuje v podnikání již od roku 1868, " říká a jednoznačně oceňuje tradiční způsob výroby kávy.
ZOBRAZIT VŠECHNY FOTOGRAFIE V GALÉRII
