Video: Asai Pawasanna (ආසයි පවසන්න) - Dimanka Wellalage Official Music Video (Listopad 2024)
V posledních deseti letech jsem se zúčastnil několika degustačních akcí, seděl jsem na dvouhodinové úvodní třídě na znalectví vína a navštívil více než tucet vinařství a vinic, které skončily vertikálním ochutnávkou. Také jsem konzumoval více vína, než dokážu změřit. Navzdory této dlouhé historii vystavování vínu, nemám sotva nějaké poznámky, které bych mu ukázal.
Ať už se teprve začínáte učit o víně, nebo jste měli v úmyslu zavést systém pro pořizování vážnějších poznámek o všech lahvích ve vašem sklepě, odborná rada níže vás nasměruje správným směrem.
Rozhodně digitální
„Přál bych si, abych začal dříve psát poznámky v nějaké databázi, se kterou bych mohl manipulovat místo toho, abych dal všechno na papír, “ říká Thomas Matthews, výkonný redaktor společnosti Wine Spectator. V jeho raných dnech zkoumání vína, většinu času, co vlastně pil, nebyl před počítačem. „To nejlepší, co jsi mohl udělat, bylo načíst pár poznámek na ubrousek, “ říká. Katalogizoval spoustu svých ochutnávacích poznámek do papírových zápisníků, na které stále odkazuje, ale sny o jednodenním skenování a digitalizaci.
Díky digitálnímu řešení pro psaní poznámek o víně je lze prohledávat, což je hlavní výhoda oproti papíru, zejména pokud máte tisíce poznámek. Dalším klíčovým důvodem jsou lepší digitální řešení: rozpoznávání obrázků.
„První věc, která vám zabaví paměť, není dlouhé jméno vína, ale štítek, “ říká Aimee Cronin, marketingová ředitelka společnosti Drync. Drync je web a aplikace (Android, iPhone) pro ukládání poznámek o vínech, včetně fotografií štítků. Program má schopnost rozpoznávání obrázků, takže když nahrajete obrázek etikety vína, Drync automaticky najde všechny související informace o tomto víně. Poté můžete přidat své vlastní ochutnávky.
Drync vám také umožňuje zakoupit láhve, když jsou k dispozici online, přímo prostřednictvím aplikace, což usnadňuje skutečný nákup té krásné brutální rosé, kterou jste včera pili.
Používejte nejen své vlastní poznámky
Matthews Wine Spectator říká, že jeden jedinečný aspekt psaní poznámek o víně vyžaduje nejen vlastní poznámky, ale i poznámky jiných lidí.
Když se ukážete v obchodě s vínem, abyste si mohli koupit, je nepravděpodobné, že by maloobchodník nosil všechna vína, která jste nedávno na akci ochutnali, nebo dokonce láhev, kterou jste měli včera večer na večeři. Tehdy se hodí profesionální poznámky - zejména poznámky k mobilní aplikaci. Pomáhají vám nakupovat vína, která jste neochutnali. Wine Spectator má bezplatnou aplikaci s názvem WineRatings + (v současné době iPhone), která je určena právě pro toto použití.
Matthews vidí lidi, kteří hledají poznámky k vínu ve dvou táborech: ti, kteří chtějí kvalitní profesionální radu (nazývá je tábor „New York Times“), a ti, kteří dávají přednost recenzím Yelp ze širší komunity.
„Pokud najdete profesionální zdroj, kterému důvěřujete a jehož vkus je obvykle sladěn s vašimi, myslím, že je to nejlepší, “ říká. Pokud vám však záleží na efuzivních popisech, může být vaše rychlost rychleji zaměřena na obecné pokyny, kterými se davy houpají.
Co napsat
Otázka, co přesně napsat, zatímco čichat a vířit, může nechat víno novoty zmatené. Moje náhodné poznámky mají příliš široké značky (červená, bílá, šumivá) a vágní srovnání o vínech, které jsem právě náhodou ochutnala vedle sebe. Při zpětném pohledu bylo jen velmi málo užitečné.
„Udržujte rychlé a jednoduché poznámky o víně, “ radí Cronin, „ale relevantní tím, že se zaměříme spíše na hlavní atributy vína než na nuance. Nemusíte dělat ani poznámky ke všem atributům, jen to, co vyniká.“
Pokud vyfotíte etiketu vína, budete mít všechny základní informace, jako je odrůda révy, region, výrobce vína a rok, kdy je to možné. Pokud nechcete vyfotografovat fotografii, nezapomeňte tyto informace zapsat. Kromě toho mezi hlavní atributy, které zjistíte při čichání a ochutnávce vína, patří:
- Kyselina: Je víno koláč nebo měkké? Přidejte, zda je kyselost vysoká, střední nebo nízká. Vysoce kyselá vína mohou ochutnat „elegantní“, „svěží“ a „jasná“. Vína s nižším obsahem kyselin mohou být „měkká“ nebo „ochablá“.
- Tělo: Je víno lehké nebo plné? Alkohol a tanin přispívají nejvíce k tělu vína.
- Sladkost: Poznamenejte si, pouze pokud zjistíte sladkost, a poté vyjasněte, zda je vyvážená nebo maskovaná. Pokud víno není sladké, nic zde nepište.
- Intenzita: Víno exploduje s chutí nebo velmi lehkým?
- Flavor: S deskriptory nemusíte bláznit, ale napište několik slov o tom, co chutnáte. Běžné příchutě jsou ovocné (měli byste říci, jaký druh ovoce, samozřejmě a zda čerstvý nebo sušený), květinový, rostlinný, kořenitý, dubový, zemitý nebo minerální.
Vždy mějte na paměti účel vašich poznámek, aby byly relevantní. „Hlavní věcí je mít pocit, jak sledovat svůj vlastní vkus a učit se o víně, abyste mohli pěstovat inteligentně a efektivně, “ říká Matthews. Jde o zapamatování si toho, co se vám v minulosti líbilo, abyste si mohli tato vína koupit, nebo alespoň požádat o doporučení něčeho podobného, když požadované víno není k dispozici.
Pokud si opravdu přejete, aby se vaše víno poznámky, podívejte se na akademické práce Natalya F. Noy a Deborah L. McGuinness o vinařství. McGuinness je světovým profesorem počítačové vědy a kognitivní vědy na Polytechnickém institutu Rensselaer a odborníkem na „sémantický sommelier“. Vyvinula počítačovou metodu pro spárování jídla a vína, převážně na těle, barvě, cukru a chuti, řekla mi e-mailem. „Také jsem si uchovávala informace o regionu, odrůdových hroznech, vinařství (také závislé informace, stejně jako vinař), “ dodává.
Protože se McGuinness zaměřuje na párování vína, píše také, když má víno výraznou nebo dominantní vůni nebo chuť, která by dobře fungovala s určitým jídlem. „Některá vína by mohla mít náznak čokolády, což by jí mohlo pomoci spárovat se s krtek nebo možná čokoládovým dezertem. Také si poznamenám, jestli to mělo neobvyklou vlastnost. Například, pokud to byl novozélandský Sauvignon Blanc a ne mají typickou křupavost, poznamenal bych to. “
Sklepení na později
Jakmile si dostatečně zapíšete poznámky o víně, můžete začít sbírat (těžko si myslím, že to bude mít opačný smysl).
Většina sběratelů vína požaduje funkčnost, která přichází s digitálním zápisem a správou zásob, říká Matthews, protože to, co vytvářejí, je „v podstatě monster tabulka“.
Spíše než sestavení vlastní tabulky monster se můžete spolehnout na libovolný počet aplikací a programů. Matthews používá pro svou osobní sbírku nástroj Osobní seznam vín, který Spektátor vína nabízí svým platebním členům. Existuje spousta dalších, z nichž si také můžete vybrat. Mnoho aplikací pro správu sklepů je přímo spojeno s aplikacemi pro uchování chutných poznámek, takže by mohlo mít smysl zůstat v jednom ekosystému. Vivino (Android, iPhone, Web) je jedním z populárních příkladů. Je zdarma používat k udržování degustačních poznámek, ale sklepní funkce jsou omezeny na uživatele Pro (jednorázový poplatek 4, 99 $).
Existují konkrétní problémy, které je třeba mít na paměti, jak a jak často si zapisujete své ochutnávky, jakmile sklep do rovnice vstoupí. „Jednou z fascinujících věcí na víně je to, že se jejich chuť v průběhu času mění, “ říká Matthews, „takže je důležité se vracet k poznámkám a dělat nové poznámky ke stejným vínům, jako když je pijete.“ Při vytváření nových poznámek se ujistěte, že jsou datovány. Většina aplikací pro psaní poznámek bude obsahovat datum automaticky, ale pokud se rozhodnete použít řešení pro domácnost, nezapomeňte přidat datum, kdy jste láhev otevřeli.
Cronin dodává: „Vždy, když sbíráte víno, vždy si chcete koupit alespoň šest lahví, abyste je mohli ochutnat, jak stárne.“ Cronin také doporučuje nákup nejen vín, která chcete zrát, ale také spousty, které plánujete vypít hned. V opačném případě se bude vše cítit neomezeně a na co má smysl?
Keep It Social, Keep It Simple
Užívání vína by mělo být společenskou aktivitou, a to jak ve skutečném světě, tak online. Většina aplikací pro psaní poznámek o víně má vestavěné sociální funkce pro sdílení vašich myšlenek na víně a doporučování lahví ostatním.
Nezapomeňte si své poznámky ponechat „jednoduché, ale relevantní“, jak říká Cronin. Víno je nakonec jen nápoj. Ne vždy si zaslouží být rozhořčen. Pořiďte obrázek štítku (nebo si poznamenejte základní informace), přidejte několik hlavních atributů, ujistěte se, že je k poznámce připojeno datum, a vraťte se k pití.
